1 légume : 3 recettes - Vous allez adorer les légumes !

Avant de commencer...
Dans le placard
Sauces & vinaigrettes
Zéro déchet
Matériel et découpes

Le vert
Poêlée croquante de courgettes aux oignons frais
Courgettes au beurre noisette & citronnées
Velouté de courgettes à la ricotta et à l'ail
Haricots verts en tempura
Haricots croquants & sa vinaigrette aux anchois
Salade de haricots verts au fromage blanc et aux herbes
Pana cotta de petits pois aux feuilles de kaffir
Poêlée de petits pois aux herbes et citron confit
Tartinade de petits pois à la ricotta et au basilic thaïe
Petite friture de poireaux
Poireaux et leur bouillon
Makis de poireaux, sarrasin et sauce mousseline miso

Le rouge
Tomates cerises confites au romarin
Taboulé de tomates aux herbes fraîches
Tomates au miel, menthe et fenouil
Betterave en croûte de sel, sauce au fromage blanc et raifort
Pickles de betteraves
Betteraves cuites et crues à l'estragon
Poivrons confits sans huile au parmesan et aux cébettes
Velouté de poivrons, jaune d'uf confit et croûtons
Curry de poivrons aux pois chiches
Caviar d'aubergines & feta
Tajine d'aubergines aux olives noires et tomates confites
Aubergines laquées au miso

Le blanc
Fenouil, citron & piment d'Espelette
Gaspacho de fenouil, crème fouettée aux zestes d'orange
Fenouil braisé
Asperges froides, mayonnaise légère à l'estragon
Asperges au beurre noisette et zestes de citron
Asperges, vinaigrette à l'orange et noisettes
Endives caramélisées au miel, braisées au citron et à l'orange
Endives et crumble parmesan
Endives crues émincées, crème épicée
Chou-fleur râpé à l'asiatique
Île flottante sur un velouté de chou-fleur au curcuma
Chou-fleur entier rôti aux épices

Le jaune
Râpé de carottes à la thaïe
Carottes en croûte
Mijoté de carottes à l'orange, jus gourmand
Gnocchis de potimarron et beurre aromatisé à la sauge
Potimarron rôti au four
Potimarron confit au gingembre et à la citronnelle
Pancakes de pomme de terre, aux cébettes à la chinoise
Salade de pomme de terre aux pickles
Soufflé de pomme de terre
Flan de patates douces à la noix de coco
Curry de patates douces
Patates douces au four et uf cocotte