Au coeur de la fermentation
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Au coeur de la fermentation

Editions FLAMMARION
Format Relié

Auteur : Mathilde Fenestraz, Stéphane Ros
36,28 €
TTC Livraison sous 15 jours
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sur cet article

Description

La fermentation, c'est la vie !Pionnières de la vie sur terre, les levures et bactéries sont omniprésentes dans notre environnement, et les boissons et aliments fermentés sont au coeur des gastronomies du monde entier. Du faisandage de la préhistoire aux recherches en biotechnologie d'aujourd'hui, la technique s'est affinée mais le principe reste le même : s'appuyer sur le vivant pour améliorer l'alimentation des hommes.À travers l'exploration d'une histoire presque aussi vieille que l'humanité, puis un panorama des produits phares (pain, fromage, bière, café, yaourt...), ce livre nous plonge dans un monde de saveurs insoupçonnées.Une trentaine de recettes gourmandes, faciles (pickles, gravlax de saumon, bretzels, kombucha...) ou plus recherchées, concoctées par les experts de l'Institut Paul Bocuse, permettront à chacun de découvrir les richesses gustatives qu'offre la fermentation.

Caractéristiques

9782080249975
24.70 cm
27.50 cm
2.20 cm
1.38 kg
10 Produits
Caractéristiques
Date de parution
02/02/2022
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