Les mycotoxines

Issues du métabolisme spécialisé des champignons, les mycotoxines sont des molécules toxiques pour l'homme et/ou l'animal. Contaminant les denrées alimentaires, elles engendrent de vrais problèmes économiques, mais également de santé publique. Ce livre dresse un état des lieux des connaissances et circonscrit les défis futurs auxquels seront confrontés la communauté scientifique, les filières agroalimentaires et les pouvoirs publics.